Cis und trans fettsäuren Ungesättigte cis-Fettsäuren haben eine voluminösere Struktur, während solche mit einer trans-Konfiguration eine praktisch ähnlich langgestreckte und. 1 In Pflanzenölen treten Fettsäuren meist in der Cis-form auf, bei Prozessen wie der Fetthärtung geschieht eine partielle Umwandlung in die Trans-form. 2 Ab einer Temperatur von °C lagern sich die natürlichen cis-Fettsäuren in trans-Fettsäuren um. Die trans-Fettsäuren werden von unserem Körper genauso in. 3 trans-Fettsäuren – kurz auch TFS – sind ungesättigte Fettsäuren mit mindestens einer trans-konfigurierten Doppelbindung zwischen zwei Kohlenstoffatomen. 4 Die drei Hauptgruppen der trans- Fettsäuren sind trans-Hexadecensäure (Ctr; trans-Palmitoleinsäure), trans-Octadecensäure (Ctr) und die geometrischen Isomere der Linolsäure (Ctr). Die beiden trans-CFettsäuren werden auch als trans-Vaccensäure (C trans 11) und Elaidinsäure (C trans 9) bezeichnet (s. Abb. 1). 5 cis- und trans-Isomere unterscheiden sich in den chemischen und physikalischen Eigenschaften wie zum Beispiel Schmelztemperatur, Siedetemperatur, Bindungsenthalpie. Im Unterschied zu Konformeren können sie nur durch Bindungsbruch ineinander überführt werden. 6 Wissenswertes über Fettsäuren - cis oder trans? Alle Fette und Öle, ob pflanzlich oder tierischsind prinzipiell gleichartig aufgebaut. Sie bestehen aus sogenannten Triglyceriden, das sind Verbindungen, die aus einem Molekül Glycerin und drei Fettsäuremolekülen durch Veresterung gebildet werden. 7 Cis- und Trans-Fettsäuren. Transfettsäuren gehören zur Gruppe der ungesättigten Fettsäuren. Ihr natürliches Vorkommen ist nur in der Milch von Wiederkäuern zu finden. Im Pansen dieser Tiere leben Bakterien, welche Fettsäuren durch anaerobe bakterielle Stoffwechselprozesse in sogenannte Transfettsäuren umwandeln. 8 Der Hauptunterschied zwischen cis- und trans-Fettsäuren besteht darin, dass die cis-Fettsäuren zwei Wasserstoffatome an der Doppelbindung auf derselben Seite der Kohlenstoffkette gebunden haben, während bei den trans-Fettsäuren die beiden Wasserstoffatome an der Doppelbindung gebunden sind Seiten der Kohlenstoffkette. 9 trans-Fettsäuren entstehen natürlich durch die Aktivität von Bakterien vorwiegend im Pansen von Wiederkäuern und sind dadurch z.B. in Milchprodukten enthalten. Sie kommen in hohen Konzentrationen in industriell gehärteten Fetten vor und entstehen bei starker Erhitzung von pflanzlichen Fetten. trans-fettsäuren ungesund 10 Formal entstehen trans-Fettsäuren aus den entsprechend langen cis-Fettsäuren, wenn eine C=C-Doppelbindung hydriert und dadurch in eine C-C-Einfachbindung. 11